Bánh tráng phơi sương Tây Ninh – Hương vị bình dị làm nên nét riêng của vùng đất nắng gió

Nếu có ai đó hỏi tôi rằng: "Điều gì ở Tây Ninh làm người ta dễ say lòng nhất?", tôi sẽ không ngần ngại mà kể về cái vị chát ngọt của rau rừng, vị mặn mòi của muối ớt và đặc biệt là cái chạm dẻo dính, dẻo mềm từ xấp bánh tráng phơi sương. Giữa muôn vàn trân cam mỹ vị, món bánh mộc mạc làm từ hạt gạo quê hương này lại nghiễm nhiên trở thành niềm tự hào, thành "quốc hồn quốc túy" ẩm thực của vùng đất nắng gió miền Đông Nam Bộ.

Tinh hoa chắt chiu từ nắng cháy và sương đêm Nhiều người từ phương xa tới hay thắc mắc, cũng là bột gạo tráng lên, sao bánh tráng quê tôi lại có thể dẻo, mềm và thơm ngon đến thế mà chẳng cần một chút hóa chất bảo quản nào? Bí mật nằm ở chỗ: chiếc bánh này không chỉ được làm bằng nguyên liệu, nó được làm bằng cả thời gian, thời tiết và tấm lòng người thợ.

Để có được xấp bánh tráng phơi sương chuẩn vị Trảng Bàng, người thợ phải trải qua những chuỗi ngày "bán lưng cho trời". Bánh sau khi khuấy bột, tráng mỏng hai lớp dầy dặn thì đem phơi dưới cái nắng gay gắt như thiêu như đốt của Tây Ninh. Nắng càng to, bánh càng dậy mùi thơm của gạo.

Sau đó, chiếc bánh ấy được đem nướng sơ qua trên bếp than hồng đỏ rực cho vừa chớm phồng, tỏa mùi thơm nhẹ. Và công đoạn ngậm ngùi, kỳ công nhất chính là "đợi sương". Vào khoảng 2 - 3 giờ sáng, khi vạn vật đã chìm vào giấc ngủ, người thợ lại lục đục đem bánh ra phơi dưới màn sương đêm mát lành. Bánh ngậm đủ hơi sương tự nhiên sẽ tự động mềm lại, dẻo mượt và giữ được độ đàn hồi tuyệt đối. Thức dậy muộn một chút, nắng lên làm khô bánh là coi như công sức cả đêm đổ sông đổ biển. Bởi vậy, mỗi chiếc bánh là một sự chắt chiu từ giọt mồ hôi của người thợ dãi dầu mưa nắng.

Tuyệt kỹ thưởng thức: Bản hòa tấu của hương vị đồng nội Ăn bánh tráng phơi sương Tây Ninh là cả một nghệ thuật thưởng thức. Chiếc bánh dẻo dính ấy không ăn một mình, nó sinh ra là để ôm trọn vào lòng những thức quà của thiên nhiên:

Rau rừng Tây Ninh: Nào là rau sao nhái, lá cóc, lá xoài non, quế vị, lộc vừng... đủ năm vị chát, chua, ngọt, tê, thơm nồng nàn kích thích vị giác.

Thịt heo luộc: Phải là phần thịt đùi hoặc ba chỉ dai ngon, thái mỏng vừa vị.

Nước chấm: Chén nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt đậm đà, nếm một miếng là nhớ mãi không quên.

Trải xấp bánh tráng dẻo thơm lên lòng bàn tay, xếp đầy đủ các loại rau rừng, đặt miếng thịt luộc lên trên rồi cuộn tròn lại. Chấm ngập vào chén nước mắm, cắn một miếng... Ôi thôi, cái vị béo của thịt, vị thanh mát, chát chua của rau, vị mặn mòi của nước mắm hòa quyện cùng cái dẻo dính của bánh tráng. Tất cả nổ tung trong khoang miệng, ngon đến thắt lòng!

Thức quà mang tình quê đi muôn nơi Ngày nay, khi đến du lịch Tây Ninh, chiêm bái Núi Bà Đen hùng vĩ hay vãn cảnh Tòa Thánh Cao Đài cổ kính, hành lý trở về của du khách lúc nào cũng lỉnh kỉnh những xấp bánh tráng phơi sương, những hũ muối tôm Tây Ninh hay vài xấp bánh tráng sa tế, bánh tráng me ăn vặt.

Nhờ tính tiện lợi, dễ bảo quản và giữ được độ dẻo lâu (khi được cột kín), chiếc bánh tráng phơi sương nhỏ bé đã vượt ra khỏi ranh giới của những lũy tre làng, theo chân người lữ khách đi khắp mọi miền tổ quốc, thậm chí là lên máy bay sang tận trời Tây xa xôi.

Lời kết

Bánh tráng phơi sương Tây Ninh không đơn thuần là một món ăn ngon, nó là biểu tượng cho nét đẹp lao động cần mẫn, chịu thương chịu khó của con người quê tôi qua bao thế hệ. Nếu bạn đang muốn tìm kiếm hương vị chân thật, mộc mạc nhất của vùng đất này, hãy thử một lần thưởng thức xấp bánh tráng phơi sương để cảm nhận trọn vẹn cái tình và cái nắng của xứ Tây Ninh nhé!